8 Sự Khác Nhau Cơ Bản Phân Biệt Rượu Vang Đỏ Và Trắng

Bạn là người đam mê rượu vang và có mong muốn tìm hiểu về thông tin rượu vang và muốn phân biệt được rượu vang đỏ và rượu vang trắng thì hãy cùng so sánh rượu vang đỏ và rượu vang trắng dựa trên 8 tiêu chí cơ bản, từ đó giúp bạn dễ dàng phân biệt được 2 loại vang này và tìm ra loại vang phù hợp với khẩu vị của mình.

8 tiêu chí so sánh vang trắng và vang đỏ

Rượu vang đỏ được làm từ những giống nho sẫm màu (màu đỏ, đen, tím) và được lên men cả phần nước nho, vỏ và hạt. Trong khi đó, rượu vang trắng thường được sản xuất từ những giống nho sáng màu (màu xanh, trắng) và không lên men phần vỏ và hạt nho.

Nếu bạn chưa biết cách phân biệt vang đỏ và vang trắng thì có thể tham khảo thông tin trong bảng tóm tắt dưới đây:

Bảng so sánh tổng quan rượu vang trắng và rượu vang đỏ

Tiêu chí so sánh	Vang đỏ	Vang trắng
Màu sắc	Từ đỏ đến tím đậm	Từ trắng đến hổ phách
Hương vị rượu	Đậm đà, mạnh mẽ	Nhẹ nhàng, mượt mà
Loại nho sử dụng	Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah/Shiraz,…	Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Moscato, Pinot Gris,…
Quá trình lên men	Lên men cả nước nho, vỏ và hạt	Thường không lên men vỏ và hạt nho
Loại thùng ủ vang	Thùng gỗ sồi	Thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ
Nhiệt độ bảo quản và phục vụ	Bảo quản từ 12 – 19 độ CPhục vụ từ 15 – 18°C	Bảo quản từ 5 – 12 độ CPhục vụ từ 7 – 10°C
Đồ ăn kết hợp	Thịt đỏ, món hầm và pho mát	Hải sản, thịt, pho mát và salad
Công dụng tới sức khỏe	Các lợi ích cho sức khỏe rõ rệt hơn	Các lợi ích cho sức khỏe không rõ rệt bằng

Cụ thể hơn về 8 điểm khác nhau giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng:

Tiêu chí 1: Màu sắc

Điểm khác nhau giữa vang đỏ và vang trắng dễ dàng phân biệt được bằng mắt thường nhất là màu sắc. Để xác định chai vang thuộc loại nào, cách rót rượu vang chuẩn đó là rót 1/3 ly thủy tinh và kiểm tra dưới ánh sáng đầy đủ:

• Nếu là vang đỏ: Rượu vang có màu trải dài từ đỏ đến tím đậm. Trong đó, những màu rượu phổ biến là đỏ hồng ngọc, đỏ đậm, đỏ gạch và tím đậm.
• Nếu là vang trắng: Rượu vang có màu trải dài từ trắng đến hổ phách. Trong đó, phổ biến nhất là màu trắng trong, màu vàng rơm hoặc vàng chanh.

Tiêu chí 2: Hương vị

Rượu vang đỏ và vang trắng có những tầng hương vị đặc trưng riêng, mang lại trải nghiệm khác biệt khi thưởng thức. Cách thưởng thức rượu vang để cảm nhận được trọn hương vị đó là khi nếm rượu bạn hãy nhấp ngụm nhỏ và giữ ở miệng vài giây để cảm nhận hương vị, nên chú ý đến vị ngọt, vị chát và vị chua.

• Rượu vang đỏ có hương vị đậm đà và mạnh mẽ đan xen những nốt hương trái cây sẫm màu như quả mâm xôi, anh đào, mận,… Mỗi chai vang đỏ có thể sở hữu thêm một số mùi hương từ gia vị như tiêu đen, nhục đậu khấu,… tùy thuộc vào giống nho, khu vực địa lý và kỹ thuật sản xuất.
• Rượu vang trắng có hương vị nhẹ nhàng và mượt mà hơn. Rượu vang trắng nổi bật với hương vị trái cây nhiệt đới (cam, quýt, chanh,…) cùng với hương hoa và thảo mộc. Ở một số loại vang trắng, bạn sẽ cảm nhận được hương vani hoặc gỗ sồi khi thưởng thức.

Tiêu chí 3: Loại nho sử dụng

Hiện nay, có nhiều giống nho đặc trưng chuyên được sử dụng để sản xuất vang trắng hoặc vang đỏ. Bạn có thể phân biệt hai loại vang này dựa vào thông tin giống nho trên bao bì hoặc trong tên sản phẩm.

• Rượu vang đỏ: Được sản xuất từ các giống nho Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah/Shiraz, Malbec, Grenache, Sangiovese,…
• Rượu vang trắng: Được sản xuất từ các giống nho Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Riesling, Moscato(Muscat,Muskateller), Pinot Gris/Pinot Grigio, Gewurztraminer, Viognier,…

Tiêu chí 4: Quá trình lên men

Quá trình lên men diễn ra khi nhà sản xuất cho con men vào hỗn hợp nước nho đã được nghiền nhuyễn. Con men (tự nhiên hoặc công nghiệp) sẽ kết hợp với đường trong nho tạo thành cồn (ethanol) và giải phóng khí CO2. Cụ thể quá trình lên men của rượu vang đỏ và vang trắng có sự khác nhau như sau:

• Rượu vang đỏ: Cả nước ép nho, vỏ (nguồn tannin chính trong rượu vang) và hạt của nho đỏ đều được sử dụng trong quá trình lên men. Nhờ đó, rượu vang có độ chát cao hơn và sở hữu màu đỏ quyến rũ nhờ sắc tố tiết ra trong vỏ nho.
• Rượu vang trắng: Thông thường vỏ và hạt của nho xanh (hoặc trắng) không được sử dụng trong quá trình lên men nên rượu vang trắng có độ chát thấp hơn, đồng thời sở hữu màu trắng hoặc vàng từ thịt nho.

  

Có hai loại thùng ủ phổ biến trong quá trình sản xuất vang là thùng ủ gỗ sồi và thùng thép không gỉ. Thùng gỗ sồi được tạo ra từ việc kết hợp các thanh gỗ dài với nhau bằng các vòng kim loại, còn thùng thép là loại được làm từ thép không gỉ. Trong đó:

• Rượu vang đỏ được ủ trong thùng gỗ sồi nên hương vị đậm đà, khi thưởng thức có vị chát tương tự như hạt lựu, hạt óc chó hoặc socola đen.
• Rượu vang trắng có thể ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ tùy từng nhà sản xuất. Vang trắng ủ từ thùng thép không gỉ thường mang lại cảm giác khô và giòn trong hậu vị. Trong khi đó, vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi có hương vị kem và cảm giác béo ngậy hơn khi uống.

Tiêu chí 6: Nhiệt độ bảo quản & phục vụ

Rượu vang thường được bảo quản và phục vụ ở nhiệt độ thấp là tốt nhất. Tuy nhiên, mức nhiệt độ bảo quản và phục vụ của vang trắng và vang đỏ có sự khác biệt do sở hữu những đặc tính riêng. Cụ thể:

• Rượu vang đỏ: Nhiệt độ bảo quản lý tưởng từ 12 – 19 độ C và nhiệt độ phục vụ từ 15 – 18 độ C. Trước khi thưởng thức bạn nên cho rượu vang vào tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút trước để hương vị và mùi thơm được trọn vẹn.
• Rượu vang trắng: Nhiệt độ bảo quản lý tưởng từ 5 – 12 độ C và nhiệt độ phục vụ từ 7 – 10 độ C. Trước khi thưởng thức bạn nên cho rượu vang vào tủ lạnh khoảng 1.5 tiếng giúp giữ được độ tươi mát và tăng độ giòn khi nếm.

Tiêu chí 7: Đồ ăn kết hợp

Rượu vang đỏ chia theo nồng độ cồn có 3 loại chính bao gồm vang đỏ đậm, đỏ vừa và đỏ nhẹ. Mỗi loại vang đỏ sẽ tương ứng với những món ăn kết hợp khác nhau:

• Rượu vang đỏ nhẹ (nồng độ cồn trung bình thấp từ 11% – 13.5%): Thích hợp với những món Việt và Á Đông chứa nhiều chất đạm hoặc sử dụng các gia vị truyền thống đậm đà như thịt gà nướng, chim cút quay, phô mai,…
• Rượu vang đỏ vừa (nồng độ cồn trung bình cao từ 13.5% – 14%): Thích hợp với những  món ăn có hương vị mặn béo hài hòa như thịt lợn nướng, gà quay cùng sốt, thịt quay,…
• Rượu vang đỏ đậm (nồng độ cồn cao trên 14%): Thích hợp với những món ăn làm từ thịt đỏ có hương vị đậm đà như thịt cừu, bò nướng,…

Rượu vang trắng có vị chua – thanh, nên phù hợp với các món ăn khai vị nhẹ nhàng như món gỏi, bánh mì sốt bơ tỏi, sushi,… hoặc các món chính như mỳ ý sốt kem, gà nướng,…

Tiêu chí 8: Công dụng đối với sức khỏe

Rượu vang đỏ được nhiều nhà khoa học chứng minh có hiệu quả tích cực với tim mạch, cải thiện cholesterol HDL (chất béo có lợi) và giảm cholesterol LDL (chất béo không lành mạnh). Vang đỏ mang đến nhiều lợi ích sức khỏe nhờ sự kết hợp của các chất chống oxy hóa, polyphenol, resveratrol, flavonoid và tannin.

Trong khi đó, rượu vang trắng cũng chứa các hợp chất từ nho có lợi cho tim mạch như tannin và resveratrol. Tuy nhiên do hàm lượng không cao (chủ yếu trong thịt nho) nên không đạt hiệu quả tốt như rượu vang đỏ.

Theo Courtney Kalamar, chuyên gia dinh dưỡng được đăng ký ở Bệnh viện Piedmont Henry, cho biết: “Khi so sánh vang đỏ với vang trắng, người ta nhận thấy rằng uống rượu vang đỏ mang lại lợi ích sức khỏe cao hơn. Điều này một phần là do trong quá trình lên men vang đỏ cả nước nho, vỏ và hạt đều được cho vào cùng nhau”.

Từ những so sánh sự khác nhau giữa vang đỏ và vang trắng trên, có thể thấy được, vang đỏ và vang trắng đều mang lại những trải nghiệm khác biệt, phục vụ cho những sở thích khác nhau. Cho dù bạn thích vị đậm đà của rượu vang đỏ hay vị giòn của rượu vang trắng, việc khám phá này có thể giúp bạn đánh giá sâu hơn về nghệ thuật sản xuất rượu và nâng cao khẩu vị hơn.