90+ THUẬT NGỮ CHUYÊN NGÀNH RƯỢU VANG SOMMELIER CẦN BIẾT

Sommelier (chuyên gia thử nếm và phục vụ rượu vang) bắt buộc phải am hiểu tường tận mọi điều liên quan đến vang, từ tên gọi từng loại, đặc trưng mùi vị, cách thưởng/ nếm đến cách bảo quản,… Để tư vấn và giải đáp thắc mắc cho khách hàng, sommelier phải nắm được gần như tất cả các thuật ngữ chuyên ngành rượu vang mà chúng tôi chia sẻ dưới đây… Hy vọng rằng bài viết với các kiến thức dưới đây sẽ giúp bạn trở thành một Sommelier chuyên nghiệp. 

Cấu trúc rượu vang

Austere: rượu vang chát gắt, khó uống Angular: rượu vang thô ráp, góc cạnh Closed: rượu vang có nhiều hương vị thơm ngon nhưng độ chát tannin cao Complex: rượu vang mang lại nhiều hương vị thú vị, hấp dẫn Cliff-Edge: mùi vị rượu vang biến mất nhanh chóng Concentrated: rượu vang có hương vị hoa quả đậm đà, vị acid và vị chát tannin trung bình Dense: rượu vang có hương vị hoa quả đậm đà, nồng độ tannin trung bình Delicate: rượu vang có cấu trúc nhẹ nhàng, tươi mới Elegant: rượu vang nhẹ nhàng nhưng nồng độ acid cao Extrated: rượu vang có màu sắc và hương vị đậm đà hơn hầu hết các chai vang cùng loại

Fat: rượu vang có mùi hoa quả đậm nét nhưng không có vị acid hay vị tannin Finesse: rượu vang có độ cân bằng hài hòa giữa vị acid và tannin Full-Bodied: rượu vang có hương vị mạnh, đậm đà Firm: rượu vang có nồng độ tannin cao, gây cảm giác khô miệng Hollow: rượu vang nhạt thếch Light-Bodied: rượu vang có nồng độ dịu nhẹ Mellow: rượu vang không có điểm gì đặc sắc Opulent: rượu vang đậm đà với vị chát tannin mượt mà và nồng độ acid thấp Powerful: rượu vang có phong cách mạnh mẽ Polished: rượu vang ngon Short: rượu vang có dư vị ngắn

Phong cách rượu vang

Accessible: rượu vang có thể “lấy lòng” nhiều người Barnyard: rượu vang có mùi nông trại, đồng quê Clean: rượu vang không có lẫn mùi khoáng chất hay mùi hỏng Coarse: rượu vang thô nháp Earthy: rượu vang có mùi khoáng chất

Fleshy: rượu vang có lẫn mùi hoa quả và mùi thịt Leathery: rượu vang có mùi len Musky: rượu vang rất nặng mùi musk ox Refined: rượu vang có mùi vị rất thanh thoát Smokey: rượu vang có lẫn mùi khói

Nắm và hiểu rõ các thuật ngữ chuyên ngành rượu vang sẽ giúp Sommelier phục vụ thực khách tốt hơn

Thành phần chất tannin (vị chát) trong rượu vang

Aggressive: nồng độ tannin cao, át hết các hương vị khác Angular: rượu vang có độ chát tannin góc cạnh Bitter: rượu vang có vị chát gắt gao, khó uống, đắng hậu vị Chewy: rượu vang có vị tannin hài hòa, hương vị lan tỏa trong vòm miệng Chocolate: rượu vang có vị tannin mịn màng, ít vị cay tê Flabby: rượu vang có vị tannin thấp, khiến rượu nhạt thếch Firm: rượu vang có vị tannin trẻ, mịn màng Grippy: chất tannin đọng lại trong miệng rất lâu Harsh: vị chát tannin có thể làm khô miệng Leathery: rượu vang có mùi vị phong phú nhưng chất tannin cao, thường thấy trong rượu vang cũ Mellow: rượu vang có vị tannin thấp hoặc không có tannin Muscular: chất tannin sắc nét, được dùng để miêu tả rượu vang trẻ

Opulent: rượu vang có vị hoa quả đậm hơn vị chát tannin Powerful: rượu vang có độ chát tannin mượt mà Rigid: chất chát tannin gắt gao trong vòm họng Round: rượu có vị tannin mượt mà, không có vị cay Silky: rượu vang đậm đà, vị tannin mượt mà, ít vị cay tê Smooth: rượu vang có vị tannin hài hòa Structured: rượu vang có cấu trúc hài hòa nhưng vị tannin trẻ, mịn màng Supple: vị chát tannin hài hòa Soft: vị tannin thấp, chát nhẹ Spineless: rượu vang có vị tannin thấp, khiến rượu nhạt thếch Tight: rượu vang có nồng độ tannin cao, át hết các hương vị khác Velvety: vị tannin vô cùng mượt mà, hài hòa Voluptuous: rượu vang có vị hoa quả đậm hơn vị chát tannin

Tính axit (vị chua) trong rượu vang

Astringent = Austere: rượu vang có vị axit và vị tannin gắt gao Bright: rượu vang có vị axit rất rõ nét Edgy: rượu vang đậm đà, có nồng độ axit cao Elegant: rượu vang có nồng độ axit cao Fallen over: rượu vang mất hết vị axit do ngâm ủ lâu Flabby: rượu vang có nồng độ axit rất thấp Flat: rượu vang không có vị axit Fresh: rượu vang có nồng độ axit hài hòa, thường dùng mô tả rượu vang trẻ

Lean: rượu vang trắng có vị hoa quả nhẹ nhàng và vị axit cao Lively: rượu vang trắng hoặc đỏ có nồng độ nhẹ, vị axit rõ nét Racy = Nerve: rượu vang có vị axit chắc chắn Soft: rượu vang có nồng độ axit thấp Tart: rượu vang có vị chua do có nhiều axit hoặc nhiều men Thin: rượu vang có nồng độ axit rất cao nhưng nhẹ, nhạt thếch Zesty: rượu vang nhẹ với vị axit rõ nét Zippy: rượu vang nhẹ với vị axit rất rõ nét

Thành phần chính của rượu vang gồm tannin, axit, cồn, đường và các chất hữu cơ khác

Nồng độ cồn trong rượu vang

Jammy: rượu vang làm từ trái nho chín, nồng độ cồn cao Hot: rượu vang có nồng độ cồn cao Burn: rượu vang “đốt cháy” cổ họng

Legs: rượu vang có chân rượu chảy xuống càng chậm thì nồng độ cồn và/hoặc hàm lượng đường càng cao

Đặc trưng vị hoa quả trong rượu vang

Apple: mùi vị rất phổ biến trong rượu vang trắng Berry: những hương vị hoa quả thường thấy trong rượu vang là vị quả dâu tây, mâm xôi, cherry, việt quất, quả sim đen Cassis: rượu vang có mùi khoáng chất vô cùng mạnh mẽ Citrus: những mùi vị hoa quả thường thấy trong rượu vang trắng hoặc vang rose (vang hồng) là mùi lá chanh, quả chanh, nho, cam Dark fruit: rượu vang đỏ đậm đà mang nhiều mùi vị của hoa quả chín mọng Famboyant: rượu vang có mùi hoa quả vô cùng rõ nét Fleshy: rượu vang lẫn cả mùi hoa quả và vị thịt Grapey: rượu vang có vị trái nho rất đậm đà Jammy: hương vị hoa quả trong rượu vang giống như mùi mứt

Juicy: mô tả rượu vang trẻ, có vị hoa quả đậm đà nhưng không hài hòa Melon: rượu vang trắng có vị hoa quả tươi mát, thơm ngon Plumy: rượu vang đỏ có mùi quả mận rõ nét Red fruit: rượu vang có mùi hoa quả đỏ chín mọng và có nồng độ nhẹ Ripe: rượu vang được làm từ những quả nho chín mọng Stone fruit: những mùi vị hoa quả thường thấy trong rượu vang trắng hoặc vang rose là mùi quả mơ, xuân đào, đào. Tropical Fruit: những mùi hoa quả nhiệt đới thường được tìm thấy trong rượu vang trắng hoặc vang rose là mùi quả chuối, dứa, vải, dừa.

Hy vọng những thuật ngữ chia sẻ trên đây sẽ giúp Sommelier bổ sung thêm một số kiến thức về rượu vang, từ đó hỗ trợ tốt hơn trong phục vụ khách hàng.

Xem thêm các dòng rượu vang ngon tại đây.