Những điều bạn chưa biết về Chất Anthocyanins trong rượu vang

Chất Anthocyanins là gì và lợi ích của nó ?

Anthocyanins là chất được tìm thấy trong vỏ nho, ngoài việc tạo ra màu sắc đặc trưng của rượu vang đỏ, còn có những lợi ích sức khỏe quan trọng. Để tìm hiểu thêm về những phân tử này, chúng tôi đang liên hệ với nhóm để tìm hiểu thêm về những chất quan trọng này được tìm thấy trong rượu vang.

Thuật ngữ anthocyanins xuất phát từ tiếng Hy Lạp (anthos “hoa” + kyáneos “xanh lam”). Thuật ngữ anthocyanin được dược sĩ người Đức Adolf T. Lewandoski (1927–1804) đặt ra vào năm 1881 để mô tả sắc tố xanh của bắp cải đỏ (Brassica oleracea).

Đây là những sắc tố hòa tan trong nước được tìm thấy trong không bào của tế bào thực vật và truyền màu đỏ, tím hoặc xanh lam cho lá, hoa và quả.

Từ quan điểm hóa học, anthocyanins thuộc nhóm flavonoid và là glycoside của anthocyanidins, tức là chúng được liên kết với các phân tử đường thông qua một liên kết glycosidic. Các chức năng của nó đối với thực vật rất đa dạng, từ bảo vệ chống lại bức xạ tia cực tím đến thu hút côn trùng thụ phấn.

Lợi ích của chất Anthocyanins đối với sức khỏe

Trong nghề trồng nho, nó thuộc về một nhóm các sắc tố đỏ, tím hoặc tía được hình thành trong vỏ của nho đỏ và như chúng ta đã thấy, thuộc về flavonoid, một loại polyphenol có thể hòa tan trong nước.

Các tiền chất liên tiếp của nó, theo thứ tự độ phức tạp giảm dần, là anthocyanidin (không chứa đường và ở các giống màu đỏ, là malvidin đa năng, cyanidin, peonidin, delphinidin và petunidin), proanthocyanidins (tannin hoặc fiavan cô đặc) và cuối cùng, nguồn gốc, các đơn phân catechin. Những sắc tố này được hình thành trong quá trình “Verazone” trong vỏ nho để bảo vệ chúng khỏi bức xạ mặt trời, quá trình oxy hóa và phá hủy tế bào.

Những chất này rất thú vị từ quan điểm sức khỏe vì nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng mang lại những lợi ích quan trọng cho cơ thể. Do đó, gần đây đã có sự gia tăng quan tâm đến các sắc tố anthocyanin do các đặc tính dược lý và điều trị của chúng.

Vì vậy, anthocyanins không chỉ là chất tạo màu tự nhiên mà còn có lợi cho sức khỏe.

Các anthocyanins của maldivin và cyanidin có đóng góp về màu sắc lớn nhất cho rượu vang tino, tức là chúng có sắc tố cao nhất và nồng độ của chúng có thể đạt tới 90 miligam mỗi lít. Khả năng chống oxy hóa của nó được TROLOX đo lường chính thức lần lượt là 1,8 và 4,4.

Hai nghiên cứu độc lập lớn được thực hiện ở Ý từ năm 1998 đến 2001 đã chứng minh hoạt động bảo vệ chống oxy hóa mạnh mẽ của anthocyanidins chống lại các gốc tự do.

Anthocyanin là một hợp chất có trong rượu vang đỏ và là chất chống oxy hóa. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, từ hoa lan đến quả việt quất và nho rượu vang đỏ. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu vang đỏ đều có anthocyanin như nhau. Có những loại có nhiều hợp chất hơn những loại khác.

Ví dụ về các loại rượu có hàm lượng anthocyanin thấp:

• Pinot Noir
• Zinfandel
• Gamay Noir
• Grenache
• Merlot

Ví dụ về rượu vang chứa nhiều anthocyanin:

• Petite Sirah
• Tannat
• Sagrantino
• Touriga Nacional
• Aglianico

Qua bài viết sau có thể bạn đã biết về chất anthocyanin và lợi ích của nó rồi đúng không. Nếu bạn muốn tìm mua các loại vang chính hãng được sản xuất từ các giống nho tự nhiên thì hãy liên hệ với chúng tôi qua số Hotline: 0902300086