Khám phá thế giới whisky: Từ quy trình sản xuất đến cách thưởng thức

Whisky thuộc dòng rượu mạnh nổi tiếng bậc nhất trên toàn thế giới. Với một chai Whisky được làm ra phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau và rất quan trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến khi đóng chai. Whisky đạt tiêu chuẩn phải đảm bảo các tiêu chí bao gồm về màu sắc, mùi hương và hương vị. Khám phá cùng Rượu Nhập Khẩu Cao Cấp về quy trình sản xuất rượu Whisky chi tiết qua bài viết dưới đây.

Quy trình sản xuất rượu Whisky 

Quy trình sản xuất rượu Whisky đạt tiêu chuẩn trải qua các bước chính như sau:

Bước 1: Xử lý mạch nha

• Đường tự nhiên có trong hạt lúa mạch là nguyên liệu thiết yếu để làm nên Whisky. Để có đường lượng đường này, một lượng lớn lúa mạch sẽ được xử lý và chuyển hóa thành mạch nha nhằm tạo ra hàm lượng đường cần thiết cho quá trình sản xuất rượu. Đây được gọi là “malting” (xử lý mạch nha).
• Bắt đầu quá trình, hạt lúa mạch sẽ được đem ngâm trong nước trong khoảng 2 ngày, cho nảy mầm một cách tự nhiên đến khi nảy mầm. Cần khoảng 5-7 ngày cho quá trình để enzym xuất hiện.
• Nói cách khác, đây là bước chuyển hóa tinh bột thành đường. Việc ngâm nước sẽ giúp lúa mạch chuyển hóa một lượng đường vừa đủ để nó trưởng thành.

Bước 2: Sấy khô Lúa mạch

• Nhà sản xuất sẽ dừng việc nảy mầm khi lượng đường đủ lớn thông qua việc sấy khô hạt lúa mạch bằng phương pháp hun than hay đơn giản hơn là bằng khí nóng.
• Đối với quá trình hun than, nó giúp để lại vị khói trong chỗ lúa mạch khi đã qua xử lý, nhằm tạo ra dư vị khói đọng lại khi thưởng thức Whisky mãi về sau.
• Công đoạn xử lý mạch nha và sấy khô thực hiện tại nơi có số lượng lúa mạch được vận chuyển đến nhà máy chưng cất.

Bước 3: Nghiền Lúa mạch

• Lúa mạch đã xử lý sẽ được xay trong những chiếc cối khổng lồ. Chỗ bột thô sau khi xay được gọi là lúa mạch hoặc lúa mì. Bột này sẽ trộn với nước nóng với khoảng 63 – 85 độ C trong một chiếc thùng làm rượu lớn.
• Nước nóng sau đó sẽ được thêm vào để hòa tan lượng đường nhằm chiết ra chất lỏng có màu nâu (wort) – nước cất ngọt của mạch nha trước khi lên men. Quá trình này sẽ mất khoảng từ 4 đến 8 tiếng.

Bước 4: Lên men

• Dung dịch “wort” được làm lạnh ở nhiệt độ khoảng 16 – 18 độ C và sau đó men sẽ bổ sung vào trong khi vận chuyển hoặc trực tiếp cho vào các thùng lên men, được gọi là “wash backs”.
• Sau khoảng thời gian từ 44 – 100 giờ đồng hồ, một loại dung dịch mới với tên “wash” được tạo ra, chứa trong những bồn chứa lớn.
• Men có tác dụng chuyển hóa đường thành rượu, khi mức độ lên men tương đồng với độ mạnh của bia trong khoảng 8 – 9% cồn. Tại đây, tạo ra một loại bia không có ga, sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo.

Bước 5: Chưng cất

• Quá trình chưng cất sẽ diễn ra ít nhất 2 lần đối với dung dịch “wash” trong những thùng làm bằng đồng, với hình dạng và kích thước rất đặc biệt, phù hợp với từng nhà máy chưng cất khác nhau.
• Rượu có nhiệt độ sôi thấp hơn so với nước thường, do đó dung dịch dễ dàng tách rời thông qua chưng cất tới điểm sôi và điểm ngưng tụ.
• Quá trình chưng cất lần thứ nhất sẽ tạo ra “rượu nồng độ thấp”, với khoảng 20 – 25% cồn. Rượu này sẽ được chưng cất thêm tối thiểu một lần nữa trong những thùng rượu.
• Với lần chưng cất rượu thứ hai, rượu sẽ bốc hơi và nồng độ cồn tăng dần trong những thùng rượu, qua các ống dẫn đến thùng ngưng tự, tại nơi rượu đã bay hơi sẽ ngưng tụ, đọng lại một lượng dung dịch rượu nhất định.
• Ban đầu, dung dịch rượu sẽ không được trong và nồng độ cồn mạnh. Nhưng khi chưng cất trong 10 – 15 phút, rượu ngon sẽ được làm ra. Rượu sẽ vừa trong vắt, vừa mạnh.
• Nhờ vào dung dịch này rượu được chuyển hóa từ 72% cồn, xuống 62% cồn chỉ sau một vài tiếng đồng hồ. Độ nặng của rượu được hình thành, và tùy nhà máy chưng cất, người thợ sẽ điều chỉnh có cả loại nhẹ và loại nặng.

Bước 6: Ủ rượu trong thùng gỗ sồi

• Rượu dù có mạnh đến đâu nhưng khi ra khỏi thùng chưng chất sẽ được bổ sung thêm nước nhằm giảm nồng độ cồn chỉ còn khoảng 63,5%. Là mức nồng độ cồn đạt chuẩn nhất để tiến hành công đoạn trưởng thành.
• Tại Scotland, tất cả các loại rượu Whisky đều phải được trưởng thành ít nhất 3 năm trong những thùng gỗ sồi không chứa quá 700 lít/thùng, giúp đảm bảo lượng gỗ dùng vừa phải để ủ rượu.
• Rượu Whisky bắt đầu được hình thành trong những thùng gỗ sồi. Có thể rượu đã có khá nhiều hương vị sau khi chưng cất nhưng ủ trong những thùng gỗ sồi vẫn là bước rất quan trọng. Quá trình này làm cho các hương vị nặng sẽ bay hơi bớt hay tự biến đổi khi tiếp xúc trực tiếp với gỗ sồi.

Bước 7: Phối trộn rượu

• Đối với quy trình quan trọng này, các chuyên gia pha trộn sẽ chịu trách nhiệm thực hiện.
• Rượu khi đã được trưởng thành trong các thùng gỗ sồi với phong cách hoàn toàn khác nhau được phối trộn theo một quy trình được kiểm soát chặt chẽ nhằm đảm bảo về chất lượng cũng như màu sắc đồng đều cho tất cả các sản phẩm rượu Whisky khi xuất xưởng.

Bước 8: Đóng chai và hoàn thành

• Quá trình lão hóa (ủ) trong thùng gỗ sồi sau khi kết thúc, rượu Whisky sẽ được đem ủ và đóng chai với nhiệt độ tối thiểu là 40 độ, sau đó dán mác và đem ra thị trường tiêu thụ.
• Rượu có thể lọc lạnh hay lọc theo các phương pháp khác nhằm tránh tình trạng bị vẩn đục khi cho thêm đá hoặc thêm lạnh.

3 bước thưởng thức Whisky như giới sành rượu 

Sản xuất rượu Whisky ngon phải qua qui trình đặc biệt như trên để có thể trọn vẹn đúng hương vị của rượu Whisky trứ danh thế giới. Vậy làm thế nào để thưởng thức rượu Whisky đúng cách, chuẩn vị. Hãy tìm hiểu qua 3 bước thưởng thức Whisky sau đây.

Bước 1: Khởi đầu bằng cách thưởng thức bằng mũi

Bước đầu tiên là hãy bắt đầu với loại ly phù hợp để giúp bạn thưởng thức rượu whisky một cách hoàn hảo nhất.

Nhiều người cho rằng việc lựa chọn ly thủy tinh không tạo ra sự khác biệt nào trong cách rượu whisky của bạn mà phần chủ yếu là qua vị giác.

Điều này không đúng, mùi hương qua mũi của bạn tạo nên sự khác biệt rất lớn cho cảm nhận của bạn.

Một chiêc ly Snifter hay Glencairne là hoàn hảo để thưởng thức rượu whisky.

Thông thường, loại ly được lựa chọn để phục vụ rượu whisky theo phong cách neat là ly thủy tinh hình cầu thấp dạng Old Fashioned, có thiết kế khá đơn giản.

Ly Old Fashioned phù hợp cho các bữa tiệc và chuyến du ngoạn, nhưng nếu bạn thực sự muốn thưởng thức rượu whisky của mình, thì ly Snifter là thứ bắt buộc.

Hình tròn ở dưới cùng và thuôn nhỏ dần về phía trên, ly Snifter cho hương thơm từ rượu whisky bay lên trên một cách tối ưu nhất.

Phần đáy của ly cho phép hương thơm thoát ra khi bạn xoáy rượu whisky, trong khi phần cổ hẹp từ từ đưa hương thơm về phía mũi của bạn.

Công việc này là công việc đầu tiên của việc thưởng thức rượu whisky có tên gọi là ‘Nosing’ whisky, trong đó bạn phải xoáy whisky trong ly Snifter, sau đó đưa nó về phía mũi và hít vào.

Nhắm mắt lại giúp tập trung vào nhiều hương thơm phức tạp khác nhau mà rượu whisky thể hiện.

‘Nosing’ là giai đoạn không thể tách rời và được theo sau chặt chẽ bằng cách nếm thử thực tế.

Thêm nữa, vì nhiều loại whisky có nồng độ khá cao nên nhiều chuyên gia đề xuất thêm một vài giọt nước cất vào whisky để, điều này làm cho những hương thơm thực sự của whisky bị lấn át bởi nồng độ cồn được giải phóng mạnh mẽ.

Hãy thêm vài lần nếu bạn vẫn chưa tìm thấy hương vị khuyến nghị từ nhà chưng cất.

Bước 2: Cảm nhận hương vị tuyệt vời trong miệng

Sự kiện chính của toàn bộ quá trình thưởng thức rượu whisky là khi rượu whisky ở trong miệng của bạn.

Hiểu được hương vị của rượu whisky cần rất nhiều sự tập trung, cảm nhận của các giác quan, quá trình đảo whisky trong miệng và khám phá ra một hương vị mới…

Nhấp một ngụm nhỏ rượu whisky, để nó cuộn lại trên lưỡi của bạn, tìm hiểu tất cả các hương vị mà nó đang thể hiện.Thưởng thức rượu whisky là vậy, hãy thật chậm, thật sâu.

Không phải ai cũng có thể có trải nghiệm chính xác giống nhau khi nếm thử một loại rượu whisky.

Hương thơm và mùi vị mà bạn cảm nhận thấy được là những gì đã ghi dấu trong tâm trí bạn, điều đó sẽ dẫn lối bạn.

Rượu whisky có ngọt không, hay có vị khói và mặn?

Bạn có thấy hương vị ngọt ngào trái cây hoặc gia vị cay cay? Gỗ sồi có ảnh hưởng gì không, hay bạn có nếm thử hương vị hạt ngũ cốc không?

Sau khi thưởng thức hương thơm của rượu whisky, tất cả những gì bạn phải làm là lăn, đảo rượu whisky trên lưỡi, trong miệng của bạn.

Điều này cho phép bạn làm quen và trải nghiệm những hương vị ngấm vào rượu whisky.

Những người sành rượu whisky sẽ không bao giờ khuyên bạn thêm đá vào rượu trước khi uống, thay vào đó hãy uống neat.

Hãy giả sử bạn đang có một chai rượu whisky mạch nha đơn cao cấp như Aberlour, hoặc một loại blended scotch whisky thú vị như Chivas Regal.

Bạn có thể sẽ muốn uống neat nhưng có lúc nào đó bạn cũng sẽ muốn khám phá chúng với một vài giọt nước cất. Điều này là hoàn toàn khả thi và mới mẻ.

Thưởng thức rượu whisky là một trải nghiệm rất cá nhân, vì vậy hãy uống theo cách của bạn.

Nhiều người thậm chí còn khuyến khích thêm nhiều hơn một vài giọt nước để làm giảm độ cồn của rượu whisky và họ đã có những trải nghiệm kỳ diệu và thay đổi hoàn toàn cách uống rượu whisky của họ trước đó.

Tất nhiên, bạn nên tránh hoàn toàn với đá vì nó làm tê miệng bạn, chúng cản trở các giác quan để bạn có thể nhận biết rượu whisky.

Thậm chí đừng bắt chúng tôi thêm cola vào rượu whisky. Rất nhiều thời gian, công sức và kinh nghiệm để tạo nên một chai whisky và việc dùng thức uống tuyệt vời này với cola giống như thêm nước sốt cà chua vào bữa tối bít tết tuyệt vời.

Bước 3: Cảm nhận lại dư vị của rượu sau khi thưởng thức

Bạn sắp đến nơi mà toàn bộ trải nghiệm về thưởng thức rượu whisky đi đến một vòng tròn đầy đủ.

Sau khi bạn nhấp một ngụm nhỏ và để rượu whisky lăn trên lưỡi, cảm giác bạn nhận được ở cổ họng được gọi là ‘Kết thúc’.

Bạn cảm thấy rượu whisky như thế nào khi nó đi xuống cổ họng của bạn?

Cảm giác có ngắn ngủi và khắc nghiệt không?

Bạn có cảm thấy vừa khó chịu và dễ chịu cùng một lúc không?

Hay đó là một cảm giác kéo dài và thỏa mãn?

Tóm lại, dư vị của rượu whisky được gọi là kết thúc, có nghĩa là hương vị và mùi thơm mà nó để lại trong miệng bạn.

Hãy ghi lại những cảm giác và hương vị này.

Bạn hãy nhớ rằng nếm rượu whisky là một hành trình thân mật với chính mình.

Để liên hệ đặt mua các loại Whisky ngon chất lượng bạn có thể liên hệ và tham khảo tại trang web Ruounhapkhaucaocap.com của chúng tôi. Cam kết đến bạn hàng chất lượng, nói không với hàng giả hàng nhái, giao hàng nhanh chóng, đa dạng, thuận tiện.