Khám phá phương pháp charring: Tạo ra những chai rượu đặc sắc

Khi nhắc đến quá trình ủ rượu, người ta không chỉ nghĩ đến việc chọn nguyên liệu hay loại rượu nền, mà còn phải đề cập đến những yếu tố như quy trình xử lý thùng gỗ sồi. Một trong những yếu tố quan trọng làm nên sự khác biệt của hương vị rượu chính là việc lựa chọn kỹ thuật “đốt” (charring) hay “nướng” (toasting) thùng gỗ sồi. Trong bài viết này, hãy cùng Rượu nhập khẩu cao cấp khám phá phương pháp Charring và những ảnh hưởng của nó đến hương vị cuối cùng của rượu vang nhé!

Đốt ( Charring) thùng gỗ sồi là gì?

Phương pháp “charring” (đốt thùng gỗ sồi) là một kỹ thuật được áp dụng trong quá trình sản xuất rượu để làm tăng hương vị và màu sắc của rượu khi được ủ trong thùng gỗ sồi. Cụ thể, thùng gỗ sồi sẽ được đốt ở nhiệt độ cao, khiến lớp vỏ ngoài của gỗ cháy xém, tạo ra một lớp carbon hóa. Quá trình này không chỉ làm thay đổi cấu trúc của gỗ mà còn làm tiết lộ những hợp chất hóa học có trong gỗ sồi, từ đó tạo nên những ảnh hưởng đáng kể đến hương vị rượu.

Tác động của đến hương vị rượu

1. Hương vị khói và than: Một trong những đặc trưng nổi bật của phương pháp charring là sự xuất hiện của các hương vị khói, than và một chút cay nồng. Khi thùng gỗ sồi bị đốt, những hợp chất gỗ như lignin và hemicellulose bị phân hủy, giải phóng ra những hương thơm đặc biệt. Đây là yếu tố mang lại sự khác biệt rõ rệt cho các loại rượu bourbon và whiskey.

2. Cảm giác ngọt ngào và caramel: Khi gỗ sồi cháy, các hợp chất đường trong gỗ sẽ bị biến đổi, tạo ra các vị ngọt tự nhiên và hương caramel. Điều này không chỉ làm cho rượu trở nên mềm mại mà còn giúp làm giảm bớt vị chát của rượu.

3. Mùi vani và gia vị: Một trong những sự chuyển biến hóa học quan trọng trong quá trình charring là sự hình thành các hợp chất phenolic, tạo ra các mùi hương đặc trưng như vani, gia vị và một chút hương quế. Điều này khiến cho rượu có một hương vị phong phú, sâu sắc và đầy lôi cuốn.

Các mức độ đốt

Không phải tất cả các thùng gỗ sồi đều được đốt với cùng một mức độ. Các nhà sản xuất có thể điều chỉnh độ cháy của thùng gỗ tùy theo loại rượu và đặc tính họ muốn tạo ra. Thông thường, có bốn mức độ cháy thùng khác nhau, mỗi mức độ có thời gian tiếp xúc với ngọn lửa khác nhau. Các mức độ cháy thùng bourbon phổ biến như sau:

Mức độ cháy 1: 15 giây
Mức độ cháy 2: 30 giây
Mức độ cháy 3: 35 giây
Mức độ cháy 4: 55 giây
Mức độ cháy 4 còn được gọi là “Alligator Char”, vì các thanh gỗ sồi bắt đầu nứt và bong tróc theo một mô hình thô ráp, sáng bóng giống như da của một con cá sấu

Mỗi mức độ cháy sẽ tạo ra một sự khác biệt đáng kể trong hương vị của rượu. Các loại bourbon, đặc biệt là những loại nổi tiếng từ Kentucky, thường sử dụng thùng gỗ sồi cháy ở mức độ mạnh để tạo ra những hương vị khói đặc trưng.

Charring và sự phát triển của rượu

Không chỉ giúp thay đổi hương vị rượu ngay từ khi ủ, quá trình charring còn ảnh hưởng đến sự phát triển của rượu trong suốt thời gian ủ. Lớp carbon hóa ở bề mặt thùng gỗ sẽ đóng vai trò như một bộ lọc tự nhiên, giúp rượu mượt mà hơn, đồng thời loại bỏ các hợp chất không mong muốn. Các hợp chất như tannin và axit có thể bị giảm bớt, giúp rượu có độ cân bằng tốt hơn.

Ứng dụng của phương pháp charring

Phương pháp charring chủ yếu được ứng dụng trong việc sản xuất các loại rượu mạnh như bourbon, whiskey, rum và brandy. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu đều sử dụng thùng gỗ sồi đã qua xử lý cháy. Ví dụ những loại rượu như vang đỏ thường không sử dụng phương pháp charring mà thay vào đó là phương pháp nướng (Toasting) để tạo ra hương vị tinh tế và nhẹ nhàng hơn.

Kết luận

Charring hay đốt thùng gỗ sồi là một phương pháp không thể thiếu trong việc tạo ra những loại rượu có hương vị đặc trưng. Quá trình này không chỉ làm tăng sự phong phú trong hương vị mà còn giúp tạo ra những lớp hương khói, caramel, gia vị và ngọt ngào, mang lại trải nghiệm thưởng thức rượu khó quên. Nếu bạn là một người yêu thích rượu mạnh, chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những chai rượu được ủ trong thùng gỗ sồi cháy.

Việc hiểu rõ về phương pháp Charring sẽ giúp bạn lựa chọn được những sản phẩm rượu với hương vị phù hợp, đồng thời cũng có thể tạo nên những món quà tuyệt vời dành cho những người bạn yêu quý.

Hãy theo dõi Website Rượu nhập khẩu cao cấp hoặc Fanpage Rượu nhập khẩu cao cấp để biết thêm nhiều thông tin chi tiết và liên hệ đặt hàng ngay!

Hotline: 0909140227