Mách bạn cách kết hợp rượu vang với món ăn đúng chuẩn

Không một nền ẩm thực nào trên thế giới có sự kết hợp phong phú giữa món ăn và rượu vang như ẩm thực Pháp. Truyền thống nước Pháp đã đặt gốc rễ từ sự cân bằng và hương vị của món ăn, cả về từng nguyên liệu cho tới những món ăn phức tạp. Một chai rượu vang Pháp hoàn hảo sẽ chỉ nâng tầm hương vị món ăn lên. Đặc biệt, những món ăn và rượu vang của từng địa phương ở Pháp đều ca ngợi những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng rượu vang của từng vùng, từ đó tạo nên những món ăn đặc sản mà thể hiện được trọn vẹn tinh hoa của vùng đất, cùng với ly rượu vang thơm ngon. Nếu bạn cảm thấy khó khăn trong việc kết hợp các món ăn và rượu vang, bạn có thể chọn rượu vang và món ăn đặc sản theo vùng. Với cách này, bạn sẽ có cảm giác đang được đến tận nơi uống rượu và ăn món ăn Pháp ngon tuyệt vời.

Vậy chính xác nên kết hợp món ăn và rượu vang như thế nào?

Người Pháp luôn thích uống một ly rượu vang trong các bữa ăn, như một chút xa xỉ trong cuộc sống thường nhật. Rượu vang này thường là sản phẩm địa phương, thậm chí là rượu vang nhà làm. Những loại rượu phức tạp hơn sẽ được để dành cho những bữa ăn đặc biệt hoặc các dịp quan trọng. Quy tắc cơ bản trong kết hợp rượu vang và món ăn

Quy tắc 1: Rượu vang đỏ đi kèm với thịt, và rượu vang trắng đi kèm với hải sản và thịt gia cầm.

Quy tắc 2:Hãy mặc kệ quy tắc 1 và uống những gì bạn yêu thích. Những quy tắc nghiêm ngặt trong phối hợp rượu vang và món ăn giờ đây lỗi thời và không còn phù hợp với thời đại ngày nay với sự phong phú của các món ăn cũng như khẩu vị thực khách. Điểm mấu chốt đó là bạn cảm nhận được sự thư thái khi uống rượu và trải nghiệm ẩm thực được tăng lên.

4 yếu tố ảnh hưởng tới sự kết hợp giữa món ăn và rượu

Nếu bạn cũng như hầu hết những người khác, chỉ yêu thích một vài chai rượu nhất định và thường không muốn thử nghiệm những chai vang khác, vì thế hãy thử kết hợp những chai rượu đó với các món ăn bạn nấu để hiểu được những điều cơ bản trong thẩm rượu. Độ axit, độ cồn, hương thơm và hương vị của một chai rượu vang là tất cả những yếu tố bạn nên cân nhắc khi muốn tìm kiếm một món ăn cụ thể thích hợp với chai rượu ấy. Những điều này có nghĩa là mỗi chai rượu sẽ hợp với những món ăn khác nhau. Độ axit: Vị chua và rõ ràng của rượu sẽ quyết định độ axit. Giống như là bạn đang cắn một trái táo chua và hương vị ấy ập đến vị giác của bạn thật mạnh mẽ và rõ rệt. Độ cồn (Body): Độ cồn của rượu được thể hiện bởi sức nặng và cảm giác trong miệng khi bạn nếm rượu. Rượu có thể nhẹ, hoặc nặng, hoặc khá đặc, thậm chí là dầu. Với mọi chai rượu vang, độ cồn là một yếu tố ảnh hưởng đến việc nếm. Mùi hương: Hương thơm của rượu ảnh hưởng trực tiếp tới khứu giác. Hương rượu có thể chỉ có một hay hai mùi, hoặc là một tổ hợp phức tạp các mùi hương mà hòa quyện và thay đổi mỗi khi rượu được khuấy và tiếp xúc với không khí. Hãy thử xác định các mùi đất, hoa, hoa quả và mùi hạt lạc giữa muôn vàn mùi hương khác. Hương vị: Hương vị của rượu hầu như được quyết định bởi mùi hương; những gì bạn ngửi thấy là những gì bạn sẽ nếm được. Ví dụ, một chai rượu có thể có mùi hương trái cây nhẹ nhàng hoặc hương vị sâu sắc, vị đất. Bạn sẽ tìm được những chai rượu có hương thơm từ hạt lạc mà trở thành vị cà phê – socola.

Kết hợp tất cả với nhau

Thật ra kết hợp món ăn và rượu vang làm thì dễ hơn là nghe. Hãy xác định xem rượu nhẹ, cay nồng, ngọt hay đậm đà, và từ đó kết hợp với món ăn phù hợp. Quy tắc quan trọng nhất là kết hợp rượu vang với món ăn mà cân bằng nồng độ của rượu. Một món ăn thịt gà thơm ngon sẽ kết hợp tuyệt vời với một chai rượu vang trắng nhẹ nhàng, có vị cay ngọt. Hay một đĩa thịt bò bít tết với lớp nước sốt đặc sẽ hợp với một chai rượu vang đỏ full-bodied mạnh mẽ. Một số gợi ý sự kết hợp xuất sắc giữa món ăn và rượu vang:

• Rượu vang Sauternes với phô mai xanh.
• Rượu vang Chardonnay với thịt gà, sò điệp, tôm hùm và phô mai brie.
• Rượu vang Sauvignon Blanc với tôm, thịt lợn, hàu và cá trắng.
• Rượu vang Pinot Noir với cá hồi, cá béo và thịt vịt.
• Rượu vang Zinfandel hoặc rượu vang Burgundy đỏ/trắng với gà tây, gà lôi và chim cút.
• Rượu vang đỏ Bordeaux với thịt cừu.
• Rượu vang Beaujolais với các món thịt lợn truyền thống.
• Rượu vang Cabernet Sauvignon với thịt bò, thịt bê và thịt nướng.
• Rượu vang Burgundy với thịt hầm và thịt hươu nai.

Trên đây là một số gợi ý và những kiến thức cơ bản khi kết hợp rượu vang và món ăn Pháp. Bạn cũng có thể áp dụng với một số rượu vang và món ăn khác với những thay đổi thích hợp.