Méthode Champenoise hay còn gọi là Méthode Traditionnelle là một trong những phương pháp sản xuất rượu vang sủi bọt lâu đời và uy tín nhất, đặc biệt gắn liền với vùng Champagne nổi tiếng của Pháp. Phương pháp này yêu cầu một quy trình tỉ mỉ để tạo ra sự sủi bọt và sự phức tạp đặc trưng cho những chai rượu vang này, khiến chúng trở thành biểu tượng của sự sang trọng và những dịp đặc biệt. Hãy cùng Rượu nhập khẩu cao cấp khám phá các bước và ý nghĩa của phương pháp truyền thống này nhé.

Méthode Champenoise là gì?

Méthode Champenoise là thuật ngữ chỉ phương pháp sản xuất rượu vang sủi bọt truyền thống, trong đó rượu trải qua hai lần lên men. Phương pháp này chủ yếu được sử dụng ở vùng Champagne, nhưng cũng được áp dụng tại các khu vực khác trên thế giới sản xuất rượu vang sủi bọt (ngoài Champagne, phương pháp này thường được gọi là Méthode Traditionnelle).

Điều đặc biệt của phương pháp này là quá trình lên men thứ hai, xảy ra ngay trong chai, tạo ra những bọt sủi mịn, mà chúng ta thường liên tưởng đến rượu vang sủi bọt chất lượng cao.

Các bước trong quy trình Méthode Champenoise

Quá trình sản xuất Champagne và các loại rượu vang sủi bọt qua Méthode Champenoise vừa là nghệ thuật, vừa là khoa học. Dưới đây là các bước trong quy trình này:

1.Lên men lần đầu (Primary Fermentation)

Quá trình bắt đầu với việc tạo ra rượu vang tĩnh (rượu không có bọt), được làm từ ba giống nho chính: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Rượu trải qua lần lên men đầu tiên để chuyển hóa đường thành cồn, tạo ra một loại rượu vang khô, không có bọt.

2. Pha trộn 

Sau khi lên men lần đầu, rượu có thể được pha trộn với các loại rượu vang nền từ các vườn nho khác nhau hoặc các vụ mùa khác nhau để đạt được phong cách và chất lượng mong muốn. Việc pha trộn này rất quan trọng để tạo ra hương vị đặc trưng của mỗi nhà sản xuất Champagne.

3.Lên men lần thứ hai 

Yếu tố đặc trưng của Méthode Champenoise chính là lên men lần thứ hai. Rượu nền được cho vào chai, sau đó thêm một hỗn hợp đường và nấm men vào trong chai. Chai được đậy nắp bằng nắp vặn, và rượu tiếp tục lên men lần thứ hai.

Trong quá trình này, khí carbon dioxide được sinh ra, tạo ra bọt sủi. Quá trình lên men này kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, giúp rượu có sự phức tạp khi tiếp xúc với các tế bào nấm men, tạo ra những hương vị đặc trưng như bánh mì nướng, hạnh nhân và các loại hạt.

4. Lão hóa

Sau khi lên men lần thứ hai, rượu được lão hóa trên men. Điều này có nghĩa là rượu sẽ tiếp xúc với các tế bào nấm men đã được sử dụng trong quá trình lên men. Quá trình lão hóa này giúp tăng thêm chiều sâu và kết cấu cho rượu, mang lại những hương vị đặc trưng như bánh mì, nướng và các loại hạt.

Thời gian lão hóa thay đổi tùy theo phong cách Champagne. Champagne không có niên vụ có thể được lão hóa trong khoảng 15 tháng, trong khi Champagne của niên vụ có thể được lão hóa lâu hơn, đôi khi lên đến hơn 5 năm.

Nguồn: Internet

5. Riddling

Sau khi lão hóa, chai rượu sẽ trải qua một quá trình gọi là riddling. Thuật ngữ này ám chỉ quá trình xoay ngược chai rượu vang sủi bọt một cách đều đặn mỗi ngày trong một khoảng thời gian nhất định. Mục đích chính của quá trình Riddling là dồn các cặn lắng trong chai về phía cổ chai. Một cách truyền thống, quá trình này được thực hiện bằng tay, nhưng hiện nay, nhiều nơi sử dụng một máy gọi là gyropalette để tự động hóa quá trình này.

6. Rã đông và loại bỏ cặn

Sau khi cặn đã được gom vào cổ chai, bước tiếp theo là disgorging (hay còn gọi là dégorgement). Cổ chai sẽ được làm lạnh, và cặn sẽ bị đẩy ra ngoài khi mở nắp chai. Quá trình này diễn ra rất nhanh và chính xác, đòi hỏi sự khéo léo.

7. Thêm đường

Sau khi loại bỏ cặn, một lượng nhỏ rượu vang và đường sẽ được thêm vào để điều chỉnh độ ngọt của Champagne. Tùy theo lượng đường được thêm vào, Champagne có thể được dán nhãn là brut, extra brut hoặc demi-sec.

8. Đóng nắp và dán nhãn

Cuối cùng, Champagne được đóng nắp và quấn lại bằng lưới thép (gọi là muselet) để giữ nắp chai cố định. Chai được dán nhãn và chuẩn bị xuất xưởng.

Quy mô toàn cầu của méthode champenoise

Mặc dù Méthode Champenoise gắn liền với Champagne, nhiều vùng sản xuất rượu vang khác cũng đã áp dụng phương pháp này để tạo ra những loại rượu vang sủi bọt của riêng mình. Từ California đến Nam Phi, từ Australia đến Ý (nơi gọi là Metodo Classico), phương pháp truyền thống này hiện nay đã được sử dụng trên toàn thế giới. Tuy nhiên, chỉ có rượu vang từ vùng Champagne mới được phép gọi là Champagne.

Kết luận

Méthode Champenoise không chỉ là một kỹ thuật sản xuất rượu vang mà đó còn là một nét đẹp truyền thống đã được hoàn thiện qua nhiều thế kỷ. Từ quá trình lên men lần thứ thứ hai đến việc đóng chai cuối cùng, mỗi bước trong quy trình này đều được thiết kế để tạo ra một loại rượu vang vừa phức tạp vừa tinh tế. Dù bạn đang thưởng thức một ly Champagne hay một loại rượu vang sủi bọt khác làm theo phương pháp này điều đó có nghĩa là bạn đang trải nghiệm một phần lịch sử và sự khéo léo của nghề làm rượu.

Hãy theo dõi Website Rượu nhập khẩu cao cấp hoặc Fanpage Rượu nhập khẩu cao cấp để biết thêm nhiều thông tin chi tiết và liên hệ đặt hàng ngay!

Hotline: 0909140227