Rượu vang, với sự đa dạng trong cách chế biến và hương vị, luôn khiến người thưởng thức phải trầm trồ. Trong số đó, phương pháp ủ rượu vang Charmat (hay còn gọi là phương pháp Tank) là một trong những kỹ thuật đặc biệt tạo nên những chai rượu vang bọt (sparkling wine) phổ biến, như Prosecco hay một số loại rượu vang sủi khác. Nhưng điều gì làm cho phương pháp này trở nên đặc biệt và khác biệt so với những phương pháp sản xuất vang bọt khác như phương pháp truyền thống (méthode champenoise)? Hãy cùng Rượu vang nhập khẩu khám phá nhé!

1. Phương pháp Charmat là gì?

Phương pháp Charmat (tank) là một kỹ thuật ủ rượu vang sủi bọt, là nơi quá trình lên men thứ hai  ( giúp tạo ra bọt khí đặc trưng của rượu vang sủi ) được thực hiện trong các thùng inox lớn, thay vì trong mỗi chai như phương pháp truyền thống.

2. Tại sao phương pháp này có tên gọi là Charmat?

Phương pháp này được sáng chế và cấp bằng sáng chế lần đầu bởi Federico Martinotti, một người Ý vào năm 1895, nhưng sau đó nó đã được cải tiến và cấp bằng sáng chế bởi nhà phát minh người Pháp Eugène Charmat vào năm 1907. Chính từ ông mà chúng ta có tên gọi phương pháp Charmat như ngày nay

Đây không phải là tên duy nhất để chỉ phương pháp Charmat. Ở Ý người ta đôi khi gọi nó là Metodo Martinotti, nhằm ghi nhận công lao của người Ý thay vì người Pháp. Nó cũng có thể được gọi là Phương pháp khối (Bulk method), Phương pháp Tank (Tank method) và Cuve close.

3. Quy trình sản xuất rượu vang Charmat

Quy trình sản xuất rượu vang Charmat chủ yếu được chia thành các bước sau

• Bước 1: Lên men đầu tiên (Primary Fermentation) Rượu trải qua quá trình lên men lần đầu trong các thùng inox, tạo ra một loại rượu trái cây với độ cồn thấp

• Bước 2: Thêm nấm men và đường (Prise de Mousse) Khi rượu cơ bản đã hoàn thành, nhà sản xuất sẽ thêm một lượng nhỏ nấm men và đường vào rượu. Đây là bước bắt đầu quá trình lên men thứ hai. Thay vì lên men trong chai như phương pháp truyền thống, nấm men và đường sẽ được thêm vào thùng inox lớn, giúp quá trình lên men diễn ra trong thời gian ngắn hơn.

• Bước 3: Lên men thứ hai (Secondary Fermentation) Rượu được cho vào một thùng inox gọi là autoclave, để tiếp tục quá trình lên men thứ hai. Quá trình lên men thứ hai diễn ra trong thùng inox kín, tạo ra khí CO2, giúp rượu vang có bọt

• Bước 4: Lọc (Racking) Sau khi lên men xong, thùng rượu vang sẽ được lọc để loại bỏ bã nấm men. Rượu vang sẽ được rút ra và lọc sạch trước khi đóng chai.

• Bước 5: Đóng chai:Cuối cùng, rượu được đóng chai dưới áp suất, sẵn sàng để bán và được thưởng thức trên toàn thế giới.

4. Phương pháp Charmat so với Méthode Traditionnelle

Trong khi phương pháp Charmat được sử dụng rộng rãi cho các loại rượu vang bọt tươi mới, phương pháp truyền thống (méthode traditionnelle), như trong sản xuất Champagne, lại có những đặc điểm khác biệt. Phương pháp này yêu cầu quá trình lên men thứ hai trong mỗi chai, và có thể mất nhiều năm để đạt được hương vị và sự tinh tế đặc trưng. Quá trình này cũng tốn kém hơn vì yêu cầu những công đoạn như lật chai (riddling) và loại bỏ bã nấm men (disgorging).

5. Các loại rượu vang Charmat nổi tiếng

Các loại rượu vang Charmat thường rất được ưa chuộng nhờ vào sự tươi mới và dễ tiếp cận. Một số ví dụ điển hình của các dòng vang bọt sử dụng phương pháp Charmat bao gồm:

Prosecco: Là một trong những loại rượu vang nổi tiếng nhất từ Ý, Prosecco sử dụng phương pháp Charmat để tạo ra những chai vang bọt tươi mới, nhẹ nhàng, với hương vị của trái cây tươi.

Asti Spumante: Là rượu vang ngọt, sủi bọt nổi tiếng từ vùng Piemonte của Ý, được sản xuất theo phương pháp Charmat, đem đến một sự tươi mát và ngọt ngào.

Moscato d’Asti: Một loại rượu vang ngọt nhẹ và sủi tăm, rất phổ biến ở Ý, cũng sử dụng phương pháp Charmat để giữ nguyên sự tươi mới và hương thơm đặc trưng.

6. Kết Luận

Với sự phát triển của ngành sản xuất rượu vang, phương pháp Charmat không chỉ giúp các nhà sản xuất tạo ra những chai rượu vang bọt chất lượng, mà còn giúp rượu vang sủi trở thành một thức uống được ưa chuộng và dễ tiếp cận hơn với mọi đối tượng người tiêu dùng

Hãy theo dõi Website Rượu nhập khẩu cao cấp hoặc Fanpage Rượu nhập khẩu cao cấp để biết thêm nhiều thông tin chi tiết và liên hệ đặt hàng ngay!

Hotline: 0909140227