Tại sao phải để rượu vang tránh khỏi ánh sáng mặt trời?

Rượu vang không chỉ đơn thuần là một thức uống có cồn đó là kết tinh của thời gian, công sức và nghệ thuật làm rượu. Tuy nhiên, dù được sản xuất công phu và đóng chai cẩn thận, rượu vang vẫn rất nhạy cảm với môi trường xung quanh. Chỉ một sai lầm nhỏ trong quá trình bảo quản cũng có thể khiến hương vị, màu sắc và cấu trúc rượu bị phá hỏng hoàn toàn. Trong số các yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu, ánh sáng đặc biệt là ánh sáng mặt trời là tác nhân vô cùng quan trọng nhưng thường bị xem nhẹ. Trong bài viết này, Rượu nhập khẩu cao cấp sẽ cùng bạn tìm hiểu ánh sáng mặt trời tác động như thế nào đến chất lượng của rượu vang.

Tia UV trong ánh sáng mặt trời

Một trong những yếu tố quan trọng nhất mà bạn cần cân nhắc khi lưu trữ bộ sưu tập rượu vang của mình chính là ánh sáng mặt trời cụ thể là tia UV. Tia UV có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị, mùi và màu sắc của rượu, gây ra hiện tượng mà trong thế giới rượu vang gọi là “light strike” (sốc ánh sáng).

Điều này xảy ra vì quá trình lão hóa của rượu sẽ diễn ra nhanh hơn khi tiếp xúc với lượng lớn ánh nắng mặt trời, từ đó gây ra các phản ứng hóa học không mong muốn. Tia cực tím (UV) tác động đến các hợp chất tự nhiên trong rượu như riboflavin và axit pantothenic, khiến chúng phản ứng với các axit amin trong rượu. Kết quả là giải phóng ra lưu huỳnh ( một phần nguyên nhân gây ra mùi và vị khó chịu của rượu sau khi tiếp xúc với ánh nắng).

Những phản ứng hóa học này có thể phá hỏng hương vị tự nhiên trong cấu trúc của rượu, cũng như các tầng hương thơm vốn có. Điều này dẫn đến vị chua gắt hoặc đắng khó chịu. Khi bảo quản rượu vang, hãy chọn một nơi tối và tránh xa ánh nắng trực tiếp. Nếu bạn cần lắp đặt hệ thống chiếu sáng trong khu vực lưu trữ rượu, hãy đảm bảo rằng bóng đèn không phải là bóng sợi đốt, vì chúng có thể gây hiệu ứng tương tự như ánh nắng mặt trời. Để tránh điều này, hãy đảm bảo tất cả các bóng đèn sử dụng đều có lớp phủ chống tia UV. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa sớm của rượu, giúp rượu giữ được độ tươi mới và chất lượng vốn có.

Bạn có thể nghĩ rằng tủ mát hoặc tủ rượu là nơi lý tưởng để lưu trữ rượu và điều này đúng trong hầu hết các trường hợp. Tuy nhiên, nếu tủ mát có cửa kính, bạn nên đảm bảo rằng cửa kính đó đã được xử lý chống tia UV để không ảnh hưởng đến bộ sưu tập rượu của bạn. Nếu bạn không có tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản rượu và cũng không có ý định mua, thì lựa chọn tốt nhất là cất rượu ở nơi mát mẻ và tối, nơi mà ánh nắng không thể chiếu tới. Dù là trong góc tủ hay dưới tầng hầm, rượu vang luôn cần được bảo quản tránh xa ánh nắng trực tiếp.

Nhiều chai rượu vang có màu xanh lá cây đậm, điều này giúp bảo vệ rượu khỏi tia UV. Tuy vậy, vẫn tốt nhất là nên cất giữ rượu vang ở những nơi tối, ngay cả khi chai có màu sẫm.

Thông thường, các chai rượu vang đỏ mới có màu tối như vậy. Trong khi đó, rượu vang trắng, vang sủi (sparkling wine) và vang hồng (rosé) thường được đóng trong chai thủy tinh trong suốt. Do đó, hãy đảm bảo rằng những loại rượu này luôn được bảo quản tránh ánh nắng. Với chai trong suốt, chỉ cần 3 tiếng tiếp xúc với ánh nắng mặt trời là đã đủ để làm hỏng rượu. Trong khi đó, chai thủy tinh màu tối cung cấp khả năng bảo vệ tốt hơn nhiều mất khoảng 18 tiếng tiếp xúc với tia UV thì rượu mới bắt đầu bị hư hại.

Những yếu tố khác cần cân nhắc khi bảo quản rượu vang

Mặc dù ánh sáng mặt trời là yếu tố cực kỳ quan trọng, nhưng đó không phải là điều duy nhất bạn cần lưu ý khi bảo quản rượu vang. Ngoài yếu tố này ra,có rất nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng và quá trình lão hóa của rượu trong thời gian lưu trữ. Các yếu tố chính bao gồm: nhiệt độ, độ ẩm và sự chuyển động.

Nhiệt độ

Một trong những yếu tố quan trọng nhất mà bạn cần lưu ý khi bảo quản rượu vang chính là nhiệt độ. Dù là yếu tố luôn được lưu ý đầu tiên nhưng vẫn có rất nhiều người bảo quản rượu ở nhiệt độ quá nóng.

Tránh đặt rượu gần các thiết bị tỏa nhiệt như lò nướng, lò vi sóng… và nên sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ luôn phù hợp. Rượu vang được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ từ 11°C đến 14°C. Nếu nhiệt độ vượt quá 15°C, rượu có thể bị ảnh hưởng vì quá trình lão hóa diễn ra nhanh, gây ra các phản ứng hóa học không mong muốn. Điều này làm giảm độ tươi mới, hương vị, và hương thơm của rượu  để lại vị chua hoặc đắng khó chịu. Đặc biệt nếu bạn đang ủ rượu lâu năm, bạn không muốn các tầng hương phức tạp của rượu bị phá hỏng. Nếu rượu được bảo quản ở nhiệt độ quá cao, rượu có thể có vị “nấu chín”, mất đi hương vị tự nhiên vốn có. Tuy rượu nên được bảo quản ở nhiệt độ mát, nhưng không được để rượu bị đóng băng vì điều này không chỉ làm hỏng hương vị mà còn có thể làm vỡ chai hoặc đẩy nút bần ra ngoài. Khi nút chai bị đẩy ra do đông đá, rượu sẽ tiếp xúc với oxy và oxy là “kẻ thù số một” của rượu vang.

Độ ẩm

Một yếu tố quan trọng khác là độ ẩm. Mức độ ẩm lý tưởng để bảo quản rượu vang là từ 55% đến 75%. Nếu độ ẩm vượt quá 75%, chai và nhãn rượu có thể bị hư hại. Vì nấm mốc rất ưa độ ẩm cao và có thể phát triển trên thân chai. Ngoài ra, nhãn rượu có thể bị bong tróc, điều mà bất kỳ nhà sưu tầm hay nhà đầu tư rượu nào cũng e ngại. Tuy nhiên, một chút độ ẩm lại là điều cần thiết để giữ nút bần ẩm và chặt trong cổ chai. Nếu độ ẩm dưới 50%, nút có thể bị khô và co lại, khiến rượu tiếp xúc với oxy. Nếu bạn không chắc cách kiểm tra độ ẩm, hãy cân nhắc mua tủ rượu có chức năng điều chỉnh độ ẩm, hoặc dùng máy tạo ẩm nếu lưu trữ trong không gian lớn.

Chuyển động

Chuyển động cũng là yếu tố cần lưu ý khi bảo quản rượu vang. Những rung lắc hoặc chuyển động quá mức có thể làm ảnh hưởng đến quá trình lão hóa, dẫn đến hương vị đắng và mùi khó chịu. Đặc biệt với rượu lâu năm, bạn nên tránh di chuyển hoặc va chạm mạnh không cần thiết, vì điều này có thể làm hỏng cấu trúc hương vị. Chuyển động còn khiến cặn rượu không được lắng xuống đúng vị trí, vì vậy bạn nên xử lý chai một cách nhẹ nhàng và đảm bảo nơi lưu trữ không có rung động.

Đừng quên theo dõi Website Rượu nhập khẩu cao cấp hoặc Fanpage Rượu nhập khẩu cao cấp để biết thêm nhiều thông tin chi tiết.

Hoặc gọi về hotline: 0909140227 để được nhận tư vấn và đặt hàng ngay nhé!

Nguồn: Why You Should Keep Your Wine Out of Sunlight | Elite Wine