RƯỢU VANG SỦI (SPARKLING WINE) LÀ GÌ?

Khi nhắc đến những ly rượu vang mang hương vị tươi mát và những bọt khí lấp lánh đầy quyến rũ, không thể không kể đến rượu vang sủi hay còn gọi là sparkling wine. Đây là loại rượu vang đặc biệt với điểm nhấn nổi bật là sự sủi bọt tự nhiên, tạo nên từ quá trình lên men độc đáo. Không chỉ được yêu thích trong các dịp lễ hội và tiệc tùng, sparkling wine còn mang trong mình một lịch sử phong phú, gắn liền với sự tinh tế và nghệ thuật làm vang của nhiều nền văn hóa. Vậy rượu vang sủi là gì, chúng được làm như thế nào, và đâu là điểm khiến chúng trở nên đặc biệt đến vậy? Hãy cùng Rượu nhập khẩu cao cấp khám phá qua bài viết sau đây nhé!

1. Giới thiệu sơ lược

Rượu vang sủi (sparkling wine) là một loại rượu vang có chứa các bọt khí carbon dioxide, tạo nên độ sủi bọt đặc trưng. Những bong bóng này được hình thành thông qua quá trình lên men lần hai, đây chính là điểm khác biệt so với rượu vang tĩnh. Áp suất bên trong một chai vang sủi thường nằm trong khoảng 4 đến 6 atmospheres (tức 4–6 lần áp suất khí quyển thông thường).

2. Lịch sử của rượu vang sủi

Rượu vang sủi có một lịch sử thú vị kéo dài hàng thế kỷ. Hành trình từ phát hiện tình cờ đến trở thành một loại đồ uống được ưa chuộng phản ánh sự tiến bộ trong kỹ thuật làm rượu vang và sự thay đổi trong thị hiếu văn hóa.

• Khởi đầu

Lịch sử của vang sủi bắt đầu từ thế kỷ 16. Các tu sĩ ở miền Nam nước Pháp đã vô tình khám phá ra tính chất sủi bọt của rượu vang trong những tháng mùa đông. Nhiệt độ lạnh khiến quá trình lên men dừng lại tạm thời và khi mùa xuân đến quá trình này tự động trở lại bên trong chai sinh ra khí carbon dioxide lưu lại trong rượu.

Một mốc quan trọng khác là vào năm 1662, khi Christopher Merret tại Anh đã ghi chép lại quy trình tạo ra vang sủi bằng cách chủ động thêm đường để tạo bọt. Đây được xem là một trong những tài liệu sớm nhất về sản xuất vang sủi có chủ đích. Đặc biệt, thợ thủy tinh người Anh thời đó cũng đóng vai trò then chốt khi tạo ra những chiếc chai thủy tinh dày và chắc hơn, đủ sức chịu được áp suất trong quá trình lên men.

• Sự phát triển trong kỹ thuật sản xuất

Trong thế kỷ 17 và 18, quy trình sản xuất rượu vang sủi có những bước tiến lớn. Dom Pérignon, một tu sĩ dòng Benedict tại vùng Champagne, ông không phải là người phát hiện ra vang sủi nhưng đã có đóng góp quan trọng trong việc cải tiến kỹ thuật: từ pha trộn nho để cân bằng hương vị đến sử dụng chai thủy tinh dày và nút bần để giữ áp suất hiệu quả hơn.

Sang thế kỷ 19, phương pháp Méthode Champenoise trở nên phổ biến. Quá trình này bao gồm lên men lần hai trực tiếp trong chai, giúp tạo ra bọt mịn và bền hơn, và trở thành tiêu chuẩn cho các loại vang sủi cao cấp như Champagne.

• Cách mạng công nghệ thế kỷ 20

Đến thế kỷ 20, công nghệ hiện đại tiếp tục cải tiến quá trình sản xuất. Đặc biệt, vào năm 1907, Eugène Charmat đã phát minh ra phương pháp Charmat, cho phép lên men lần hai trong bồn thép lớn, giúp giảm chi phí và tăng sản lượng.

Ngày nay, phương pháp này được sử dụng phổ biến trong sản xuất Prosecco, đây là loại vang sủi nổi tiếng của Ý với giá thành hợp lý và hương vị trái cây dễ tiếp cận.

3. Rượu vang sủi được tạo ra như thế nào?

Có hai phương pháp chính được sử dụng trong sản xuất vang sủi: Phương pháp truyền thống và phương pháp Charmat

• Phương pháp truyền thống (Traditional method / Méthode champenoise)

Phương pháp này tập trung vào quá trình lên men lần hai trong chai. Sau khi sản xuất rượu vang nền, nhà làm rượu sẽ cho thêm một hỗn hợp gồm đường và men vào từng chai. Hỗn hợp này kích hoạt quá trình lên men tạo ra khí carbon dioxide. Các chai sau đó được đóng nắp kim loại và ủ trên cặn men trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm.

Để làm trong rượu, các chai sẽ trải qua công đoạn xoay và nghiêng chai từ từ để cặn lắng xuống cổ chai. Sau đó, phần cặn này được loại bỏ bằng cách làm lạnh cổ chai và bật nắp để tống cặn ra ngoài. Cuối cùng, nhà sản xuất thêm một lượng nhỏ hỗn hợp rượu và đường để điều chỉnh độ ngọt, rồi đóng nút bần hoàn chỉnh.

• Phương pháp Charmat (Charmat Method / Phương pháp bồn áp suất)

Phương pháp này đơn giản hóa quá trình sản xuất bằng cách thực hiện lên men lần hai trong bồn thép không gỉ lớn thay vì từng chai riêng lẻ. Men và đường được thêm vào rượu nền trong các bồn kín, nơi áp suất được duy trì để giữ lại khí CO₂ sinh ra trong quá trình lên men. Charmat giúp rút ngắn thời gian sản xuất và giữ được hương vị trái cây tươi mát như táo xanh, lê hoặc cam quýt. Sau khi lên men xong, rượu được lọc sạch cặn ngay trong bồn áp suất và được đóng chai trực tiếp.

Phương pháp này phổ biến trong sản xuất Prosecco và nhiều loại vang sủi hiện đại

4. Một số loại rượu vang sủi phổ biến

• Champagne – Pháp

Là loại vang sủi nổi tiếng đến từ vùng Champagne được sản xuất theo phương pháp truyền thống

Loại rượu này thường sử dụng ba giống nho chính: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Hương vị đặc trưng: kết hợp giữa táo xanh, chanh vàng, bánh mì nướng và hạnh nhân

• Prosecco – Ý

Có xuất xứ từ vùng Veneto. Được làm chủ yếu từ giống nho Glera và sản xuất theo phương pháp Charmat , Prosecco mang hương vị tươi mát, dễ uống với các nốt hương của lê, đào và dưa gang. Phong cách nhẹ nhàng, sảng khoái khiến Prosecco rất được ưa chuộng trong các bữa tiệc ngoài trời hoặc dùng làm khai vị.

• Cava – Tây Ban Nha

Chủ yếu được sản xuất tại vùng Catalonia. Cava được làm theo phương pháp truyền thống giống Champagne, sử dụng các giống nho bản địa như Macabeo, Parellada và Xarel-lo.

Rượu có hương vị tươi mát với nốt chanh, táo và chút bánh mì nướng nhẹ.

• Sparkling Shiraz – Úc

Được làm từ giống nho Shiraz nổi tiếng. Khác với các loại vang sủi trắng hay hồng, Sparkling Shiraz có màu đỏ đậm, hương vị phức hợp với nốt mận chín, dâu đen, gia vị và đôi khi có chút ngọt nhẹ.

Rượu có cấu trúc chắc, độ tannin rõ nét và thường được ưa chuộng trong các dịp lễ, đặc biệt là khi dùng kèm các món nướng hoặc thịt đỏ.

• American Sparkling Wines

Được sản xuất chủ yếu tại các vùng như California và Oregon, Mỹ. Các nhà sản xuất tại đây thường áp dụng phương pháp truyền thống giống Champagne, kết hợp với sự sáng tạo trong việc phối trộn nho như Chardonnay, Pinot Noir và cả các giống nho bản địa.

Rượu vang sủi không chỉ là một loại đồ uống mang tính biểu tượng cho sự sang trọng và lễ hội mà còn là kết quả của nghệ thuật làm vang tinh tế, kết hợp giữa khoa học và truyền thống. Với nhiều phong cách đa dạng Champagne lừng danh của Pháp đến Prosecco thanh nhẹ của Ý hay Cava đặc trưng từ Tây Ban Nha. Rượu vang sủi luôn có cách riêng để chinh phục khẩu vị và cảm xúc của người thưởng thức. Dù dùng để khai tiệc, chúc mừng hay đơn giản là tận hưởng một khoảnh khắc đặc biệt, một ly vang sủi luôn mang đến trải nghiệm sôi động và đầy tinh thần lạc quan.

Đừng quên theo dõi Website Rượu nhập khẩu cao cấp hoặc Fanpage Rượu nhập khẩu cao cấp để biết thêm nhiều thông tin chi tiết.

Hoặc gọi về hotline: 0909140227 để được nhận tư vấn và đặt hàng ngay nhé!