Khi nhấp một ly rượu vang đỏ, bạn có bao giờ cảm nhận được vị chát nhẹ trên đầu lưỡi hay cảm giác khô trong khoang miệng? Đó chính là dấu ấn của tannin – một hợp chất tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc, độ sâu và khả năng lão hóa của rượu vang. Nhưng tannin thực chất là gì, nó đến từ đâu, và ảnh hưởng như thế nào đến hương vị rượu? Hãy cùng Rượu nhập khẩu cao cấp khám phá khái quát về tannin để hiểu hơn về yếu tố quan trọng này trong thế giới rượu vang nhé!

Tannin là gì?

Tannin là một hợp chất polyphenol tự nhiên có trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là trong vỏ, hạt và cuống nho. Trong rượu vang, tannin đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc, hương vị và khả năng lão hóa của rượu.

Nguồn gốc của tannin trong rượu vang

Tannin trong rượu vang chủ yếu đến từ vỏ nho, nhưng cũng có trong cuống và hạt nho. Một số nhà sản xuất, đặc biệt là với nho Pinot Noir, có thể cho cả cuống vào quá trình sản xuất để tạo thêm cấu trúc cho rượu. Vì nho Pinot Noir có vỏ mỏng, nên rượu từ loại nho này ít tannin hơn so với các loại nho có vỏ dày như Cabernet Sauvignon hay Syrah. Rượu đỏ có tannin vì nước nho được ủ cùng với vỏ, trong khi rượu trắng không có tannin vì không tiếp xúc với vỏ.

Từ thùng gỗ sồi: Ngoài ra, gỗ sồi cũng có tannin, vì vậy một số rượu trắng, như Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi, có thể mang chút tannin từ gỗ sồi

Khi thưởng thức, tannin giúp cân bằng với chất béo và protein trong món ăn, điều này làm giảm cảm giác astringent của tannin. Đây là lý do tại sao rượu đỏ tannin mạnh lại là sự kết hợp cổ điển với món bít tết có mỡ

Ảnh hưởng của tannin đến hương vị và cấu trúc rượu vang

Vị chát và cảm giác khô: Tannin tạo ra vị chát và cảm giác khô trong miệng khi thưởng thức rượu vang. Điều này đặc biệt rõ rệt ở rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao.

Cấu trúc và khả năng lão hóa: Tannin góp phần tạo nên cấu trúc cho rượu vang, giúp rượu có khả năng lão hóa và phát triển hương vị theo thời gian. Rượu vang có hàm lượng tannin cao thường có tiềm năng lão hóa tốt hơn, cho phép hương vị trở nên phức tạp và tinh tế hơn theo thời gian.

Cảm nhận tannin trong rượu vang

Khi thưởng thức rượu vang, bạn có thể cảm nhận tannin qua cảm giác khô và chát trên lưỡi, đặc biệt là ở phần giữa và đầu lưỡi. Ví dụ, trà không đường cũng chứa tannin tự nhiên, tạo ra cảm giác tương tự trong miệng.

Tannin trong các loại rượu vang

Rượu vang đỏ thường chứa nhiều tannin hơn rượu vang trắng do quá trình ngâm vỏ, hạt và cuống nho trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, một số rượu vang trắng cũng có thể chứa tannin nếu được ủ trong thùng gỗ sồi mới hoặc trải qua quá trình lên men cùng vỏ nho.

Hiểu rõ về tannin sẽ giúp bạn đánh giá và thưởng thức rượu vang một cách tinh tế hơn, đồng thời lựa chọn loại rượu phù hợp với khẩu vị và món ăn kèm.

Hãy theo dõi Website Rượu nhập khẩu cao cấp hoặc Fanpage Rượu nhập khẩu cao cấp để biết thêm nhiều thông tin chi tiết và liên hệ đặt hàng ngay!

Hotline: 0909140227