Yếu tố Acidity trong rượu vang là gì?

Nếu bạn từng nhấp một ngụm rượu vang và cảm nhận vị chua nhẹ lan tỏa trong miệng, thì xin chúc mừng, bạn vừa cảm nhận được acidity trong rượu. Nhưng acidity (hay độ axit) trong rượu vang thực sự là gì, và tại sao nó lại quan trọng đến vậy trong việc tạo nên hương vị cân bằng và hấp dẫn cho mỗi chai rượu vang? Hãy cùng Rượu nhập khẩu cao cấp khám phá nhé!

1. Acidity là gì trong thế giới rượu vang?

Acidity (độ axit) trong rượu vang là thành phần tự nhiên đến từ nho (nguyên liệu chính để sản xuất rượu vang). Đây là một trong bốn yếu tố cấu thành hương vị cơ bản của rượu vang, bên cạnh độ ngọt, độ cồn và tannin.

Về mặt bản chất, tất cả các loại rượu vang đều nằm ở phía có tính axit của thang đo pH, trong đó hầu hết có độ pH dao động từ khoảng 2.5 đến 4.5 (trong khi pH 7 được xem là trung tính).

Khi uống, độ axit tạo cảm giác sảng khoái, tươi mát, và là lý do tại sao bạn có cảm giác “nước bọt trào ra” sau mỗi ngụm. Rượu vang có độ axit cao thường có vị chua rõ rệt, trong khi rượu có độ axit thấp có thể cảm thấy “lờ lợ”, thiếu sức sống.

2. Tại sao Acidity quan trọng trong rượu vang?

Tạo sự cân bằng: rượu vang ngon là rượu có sự cân bằng giữa axit, cồn, tannin và vị ngọt. Nếu một loại rượu quá ngọt mà không có đủ axit để cân bằng, nó sẽ trở nên nặng nề và khó uống.

Kéo dài tuổi thọ rượu: axit là yếu tố quan trọng giúp rượu vang già đi đẹp hơn. Rượu vang có độ axit cao thường bảo quản được lâu hơn.

Kích thích vị giác: acidity làm tăng cảm giác tươi mới, giúp rượu vang trở nên sống động hơn trên vòm miệng.

Kết hợp với món ăn: rượu vang có độ axit cao thường rất hợp với các món ăn giàu chất béo, dầu mỡ hoặc có hương vị đậm đà giống như một lát chanh vắt lên hải sản vậy.

3. Các loại Acidity trong rượu vang

Rượu vang chứa nhiều loại axit khác nhau, nhưng phổ biến nhất là:

Tartaric acid: Loại axit chính trong nho, góp phần lớn vào vị chua của rượu.

Malic acid: Tạo vị chua như táo xanh. Thường thấy trong rượu vang trắng.

Lactic acid: Được hình thành trong quá trình lên men malolactic. Tạo cảm giác mềm mại, béo hơn, thường thấy trong rượu Chardonnay ủ gỗ.

Citric acid: Hiếm hơn, nhưng góp phần tạo hương vị cam chanh nhẹ.

4. Cách nhận biết Acidity khi thưởng thức rượu

Một mẹo nhỏ: khi bạn uống rượu vang và cảm thấy miệng tiết nước bọt nhiều, đó là dấu hiệu của rượu có độ axit cao. Rượu vang có độ axit tốt sẽ cho cảm giác sắc nét, sảng khoái và không bị “nặng” hay “gắt”.

5. Một số loại rượu vang có Acidity cao

Riesling đặc biệt là từ Đức hoặc Alsace (Pháp)

 

Sauvignon Blanc nổi tiếng với độ axit cao và hương vị tươi mát

Chablis (thuộc Burgundy, Pháp), làm từ nho Chardonnay nhưng có độ axit nổi bật

Pinot Noir một loại vang đỏ thường có độ axit cao, giúp dễ kết hợp món ăn

Kết luận

Acidity là yếu tố không thể thiếu để tạo nên một ly rượu vang tuyệt vời. Yếu tố này giúp cân bằng hương vị, nâng cao trải nghiệm ẩm thực và thậm chí quyết định tuổi thọ của rượu. Lần tới khi bạn nhấp một ngụm rượu, hãy để ý cảm giác nơi đầu lưỡi, bạn sẽ cảm nhận được sự “sống động” mà acidity mang lại.

Đừng quên theo dõi Website Rượu nhập khẩu cao cấp hoặc Fanpage Rượu nhập khẩu cao cấp để biết thêm nhiều thông tin chi tiết.

Hoặc gọi về hotline: 0909140227 để đặt hàng ngay nhé!